Üç öğün tüketilen geleneksel damak tadı: "Ciğer Kebabı"

Üç öğün tüketilen geleneksel damak tadı: Ciğer Kebabı
Diyarbakır'ın en önemli damak tatlarından olan ciğer kebabı hem yöre insanı hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerce sabah, öğle ve akşam yemeği olarak tercih ediliyor- Kentte sayıları her geçen gün artan kebap tezgahlarında hazırlanan v

Serhat Çağdaş - Abdülhamid Hoşbaş - Diyarbakır'ın en önemli damak tatlarından olan ciğer kebabı hem yöre insanı hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerce sabah, öğle ve akşam yemeği olarak tercih ediliyor.

Kentte sayıları her geçen gün artan kebap tezgahlarında hazırlanan ve sabahın ilk ışıklarıyla pişirilmeye başlanan kebaptan yükselen dumanlar damak tadını bilenlere adeta davetiye çıkarıyor.

Bol soğan salatası, yeşillik ve ayranla tüketilen ciğer kebabı, 7'den 70'e herkes tarafından tercih edilen lezzetlerin başında geliyor.

Diyarbakır'da 41 yıldır ciğer kebap satan Mehmet Cengiz (65), AA muhabirine, günlük kesilen kuzu ciğeri kullandıklarını belirterek, farklı bir ürünü asla satın almadıklarını kaydetti.

Herkesin ciğer kebap yapamayacağını ifade eden Cengiz, şunları söyledi:

"Öncelikle ciğerin çok iyi temizlenmesi gerekiyor. Ayrıca ciğeri aynı gün mutlaka tüketmek lazım. Aksi halde ciğer hem kanlanır, hem de bozulur. Ciğeri doğramak ve şişe geçirmek bile çok önemli meziyettir. Ayrıca, ciğerin arasına koyduğumuz kuyruk yağı kebaba lezzet katıyor. Bir de ciğeri ne çok, ne de az pişirmek gerekir. İsteğe göre de pişirmeden önce pul biber ve tuz atıyoruz. Kıvamında pişen ciğerler servis yapıldıktan sonra, ince pide ekmeğiyle servise sunulur.''

Mesleğin inceliklerini ustasından öğrendiğini anlatan Cengiz, "Çocukluğumdan beri ustamın yanında çıraklık yaptım. Askerden geldikten sonra dükkan açtım ve yeğenlerimle devam ediyorum. Sabahın erken saatlerinde açtığımız dükkanda günlük ortalama 30-40 kilogram ciğer satıyoruz" dedi.

- "Tahsilli ciğer ustası olacağım"

Mehmet Cengiz'in yeğeni Bilal Cengiz (18) de haftanın beş günü amcasının yanında çalıştığını belirterek, Açıköğretim Lisesi öğrencisi olduğunu, çalışmanın yanı sıra okumayı da çok sevdiğini anlattı.

Dükkanda Mehmet usta ile çalışmaktan mutlu olduğunu ve kendisinden çok şey öğrendiğini sözlerine ekleyen Cengiz, eğitimini sürdürüp, tahsilli bir ciğer ustası olmak istediğini dile getirdi.

Muhabir: Serhat Çağdaş
Yayınlayan: Erdem Gültekin

Kaynak: Haber Kaynağı
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
  • Mersin İdmanyurdulu futbolcuların idmana çıkmaması23 Şubat 2015 Pazartesi 15:28
  • Brezilyada taraftarlara gözaltı23 Şubat 2015 Pazartesi 15:28
  • 12 bin yıl öncesinin taş işçiliğini öğreniyorlar23 Şubat 2015 Pazartesi 15:28
  • Cumhurbaşkanlığı Sözcüsü Kalın: (1)23 Şubat 2015 Pazartesi 15:23
  • Çavuşoğlunun telefon diplomasisi sürüyor23 Şubat 2015 Pazartesi 15:18
  • Ukraynadaki gelişmeler23 Şubat 2015 Pazartesi 15:18
  • Karşıyakada Yusuf Şimşek görevinden istifa etti23 Şubat 2015 Pazartesi 15:13
  • Meteorolojiden çok kuvvetli yağış ve denizlerde fırtına uyarısı23 Şubat 2015 Pazartesi 15:03
  • Fabrika işçilerinden eylem23 Şubat 2015 Pazartesi 15:03
  • Sinopta MERS virüsü şüphesi23 Şubat 2015 Pazartesi 14:58
  • Çok Okunanlar
      Sansürsüz Haber, Akis Medya kuruluşudur
      Copyright © 2011 http://www.sansursuzhaber.com/
      E-Posta: info@sansursuzhaber.com